Технология переработки мяса и мясных продуктов. Учебное пособие.

В учебнике представлено современное состояние и перспективы развития мясной промышленности Казахстана. Рассмотрены вопросы классификации скота, транспортировки, его содержания, процессы убоя скота. Особое внимание уделено технологическому оборудованию, механизации процессов убоя скота и разделки туш, сбора и консервирования эндокринно-ферментного сырья.
Представлены классификация, этапы переработки и ветеринарно-санитарного контроля субпродуктов.Отдельные главы посвящены составу и качеству мяса, сортировке мяса и разделке туш, процессам упаковки, холодильного хранения мяса, дефростации. Охарактеризована технология изготовления соленостей и ветчинных, колбасных изделий, полуфабрикатов, консервных изделий, представлен их ассортимент.
Учебник предназначен для учащихся колледжей, студентов и магистрантов технологических университетов, работников пищевой и мясной промышленности, а также для тех, кто занимается переработкой мяса и выпуском мясопродуктов.